طرز تهیه ته چین مرغ و زرشک

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به همراه مرغ یا گوشت درست میشود. ته چینها تنوع بسیار بالایی دارند بنابراین هر فردی با هر ذائقه و سلیقه غذایی مختلف میتواند از طعم لذیذ ته چین خانگی لذت ببرد. امروزه ته چین باب میل همه است و طعم بی نظیر آن باعث میشود که در سفره های ایرانی همیشه باشد و طرفداران زیادی دارد .طرز تهیه ته چین بسیار خوش عطرر و طعم مرغ و زرشک را امروز باهم یاد میگیریم. مرحله اول: آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خرد شده و زرد چوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار میدهیم .بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر میکنیم تا کمی سرد شود. سپس سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف میریزیم. مرحله دوم؛ پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار میشوییم. در داخل قابلمهای که از قبل انتخاب کرده ایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار میدهیم.پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست میکنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) بنابراین برنج آماده آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم بنابراین به این نکته باید توجه شود. مرحله سوم؛ تابه مناسبی را انتخاب کرده و روغن درون آن میریزیم و سپس بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار میدهیم. پس از اینکه روغن داغ شد، سینه مرغ را که ریش ریش کرده بودیم به روغن اضافه کرده و شروع به تفت آن میکنیم. برای ادویه ته چین مرغ از مقداری دارچین، نمک و فلفل سیاه استفاده میکنیم و به موادی که داخل تابه قرار دارد اضافه کرده و مجدد شروع به تفت دادن مرغ میکنیم. پس از آنکه مرغها به طور کامل تفت داده شدند آنها را کنار گذاشته و سپس مقداری روغن به تابه اضافه میکنیم و شروع به تفت دادن زرشک و پودر قند میکنیم. نکته لازم و ضروری که نیاز است در این بخش بدانیم این است که نیاز است تفت دادن زرشک و پودر قند در دمای پایین انجام شود همچنین باید مراقب باشیم تا زرشکها نسوزند. مرحله چهارم: یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کرده و در آن زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و زعفران آب کرده، اضافه میکنیم. مواد ذکر شده را تا زمانی که بوی خامی تخم مرغ از بین برود، هم میزنیم. سپس ماست را به ظرف اضافه کرده و مجدد شروع به هم زدن میکنیم.در ادامه برنج آبکش شده را به ظرف اضافه کرده و مواد داخل آن را با هم مخلوط میکنیم تا یکدست شوند. برای پخت ته چین مرغ میتوان از قابلمه تفلون، قابلمه معمولی، ماهیتابه دو طرفه، ظرف پیرکس، و حتی در پلوپز استفاده کرد. بنابراین در صورت داشتن هر یک از این ظروف میتوان پخت ته چین خانگی ساده را انجام داد پس برای پخت این غذای خوشمزه، لحظه ای درنگ نکنید. مرحله پنجم؛ اگر از ظرف پیرکس جهت پخت ته چین مرغ استفاده میکنید لازم است در ابتدا داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن، چرب کرد. نصف موادی که از قبل آماده کردیم را به کف ظرف ریخته و آن را به میزانی فشار میدهیم تا کاملا فشرده شود. سپس مرغ و زرشک تفت داده شده را به آن اضافه میکنیم و مجدد آن را به کف ظرف فشار میدهیم. در ادامه باقیمانده برنج را دوباره در ظرف ریخته و فشرده میکنیم.در آخر کره را به قسمتهای کوچک تقسیم کرده و بر روی سطح برنج قرار میدهیم. اگر از طرفداران روغن کرمانشاهی هستید میتوانید از این روغن نیز به جای کره استفاده کنید.مرحله ششم؛ روی ظرف پیرکس که مواد ته چین داخل آن قرار دارد، یک فویل نازک کشیده و آن را داخل فر قرار دهیم.مدت زمانی که برای پخت ته چین در داخل فر نیاز است در حدود یک ساعت و دمای مورد نیاز ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.پس انجام مرحله به مرحله پخت ته چین مرغ، حال این غذای خوشمزه آماده است و میتوانید از طعم خانگی و بینظیر آن لذت ببرید. اگر به دنبال تزیین ته چین مرغ هستید میتوان پس از پخته شدن کامل، آن را در داخل ظرف مورد نظر برگردانده و با خلال پسته و زرشک تزیین کنیم. ته چین آماده است.